View Post

Bisschopswijn

In Drank door Karin Vaneker

Lang voor de geboorte van Jezus gebruiken de Chinezen de ‘Sina-appel’ al om groente, thee en wijn te kruiden. In Europa wordt het gebruik pas vele eeuwen later overgenomen. Na de middeleeuwen worden citrusvruchten toegevoegd aan gekruide wijnen als hipocras en glühwein. Het oudste recept voor bisschopswijn gebruikt onrijpe bittere sinaasappels en is in 1773 opgetekend in een Duits boek. Toch is de manier waarop de Britten de […]

View Post

Aardappelsoep Angela Merkel

In Soepen door Karin Vaneker

Het is verkiezingstijd in Duitsland. Zondag kiezen de Duitsers een nieuw parlement. De kans is groot dat Angela Merkel de verkiezingen wint. De 63-jarige bondskanselier* en CDU-leider geeft, volgens de Duitse media, maar zelden een kijkje in haar privéleven. In augustus was de onthulling van haar geheime recept voor aardappelsoep in de Duitse roddelpers dan ook groot nieuws. Merkel verbouwd de aardappelen zelf en voor de juiste textuur […]

View Post

Snob

In Nagerechten door Anton Moonen

In een kookmagazine getiteld ‘La Bonne Cuisine’ uit het jaar 1959 vond ik het recept van een moelleux naar mijn hart. Hoe het aan zijn naam komt is mij een raadsel. Een moelleux is inderdaad niet echt iets voor beginners: een moelleux die niet zacht van binnen is, is geen moelleux meer. Misschien was zijn uitvinder een moelleux-snob? Dat zou best kunnen, want die zijn er veel, tenminste […]

View Post

Tosti Elvis ‘The King’ Presley

In Vlees door Karin Vaneker

Het is veertig jaar geleden dat Elvis Presley is overleden. Aan ‘The King’ zijn minstens 6 kookboeken opgedragen. Behalve door zijn overmatig drugsgebruik, is de rock & roll legende bekend geworden vanwege zijn schranspartijen. Waarbij hij zich dagen aan één stuk volpropt met gebakken eieren, hamburgers, zuurkool en aardappelpuree met vette jus. Van ontbijt tot nachtelijke schranspartijen, bij de meeste gerechten eet Elvis gebakken spek. Zo ook op […]

View Post

Salade Lodewijk XIV

In Groenten, Salades door Karin Vaneker

In de keukens van Versailles worden salades onder andere bereid met: tuinkers, kervel, peterselie, rucola, andijvie, bindsla, postelein, munt, selderij, zuring, dragon, kleine pimpernel, citroenmelisse en viooltjes. Zelf houdt de Zonnekoning van een dressing van (zure) azijn en zout, maar zijn hovelingen eten hun salades met de klassieke Franse vinaigrette. – Beeld: Salade, Ricardo Media Inc; Lodewijk XIV als Apollon door Henri de Gissey (1654), Bibliothèque nationale de […]

View Post

Aspergecrèmesoep à la Montespan

In Soepen door Karin Vaneker

De aspergecrèmesoep is opgedragen aan Françoise Athénaïs de Rochechouart de Mortemart (1640-1707). Van haar minnaar Lodewijk XIV kreeg ze de titel markiezin van Montespan. De soep van witte asperges en bouillon wordt gebonden met tapioca en gegarneerd met gekookte doperwten. In zijn standaardwerk Le guide culinaire (1903) serveert Auguste Escoffier de Montespan crèmesoep met doperwtjes à l’anglaise. Geblancheerde doperwten die ongeveer 15 minuten in boter met (een klontje) […]

View Post

Abrikozen piramide Maintenon

In Gebak door Karin Vaneker

Een piramide van cake met slagroom en abrikozen die meer dan honderd jaar geleden is opgedragen aan Madame de Maintenon. Oven voorverwarmen op 200 °C. Doe de boter, suiker, eieren en zelfrijzend bakmeel in een beslagkom. Met een mixer tot een glad beslag kloppen. Voeg het water toe en roer opnieuw. Doe het beslag in een ingevette ronde springvorm. Zet de vorm in de oven. Bak de cake […]

View Post

Consommé Monaco

In Soepen door Karin Vaneker

In 1899 serveert de Britse koningin Victoria tijdens het kerstdiner Consommé Monaco. Een eenvoudige doperwtensoep die de Britten tegenwoordig bestempelen als keukenklassieker en comfort food (lees: troosvoer). In het Verenigd Koninkrijk bereiden koks en huisvrouwen de soep op geheel eigen wijze, waarbij de room en vooral de munt maar zelden onbreken. Mrs. McKee (1963) To set before a queen.

View Post

Savooisch biscuit-beslag met Hollandsche cacao

In Gebak door Karin Vaneker

Hertog Emanuel Filibert van Savoye (8 juli 1528- 30 augustus 1580) is van 1555 tot 1559 landvoogd van de Nederlanden. Volgens de overlevering laat hij vanuit het vaderlandse Zeeland cacaobonen naar Italië verschepen. Vast staat: in 1563 trakteert hij de notabelen van Turijn op een kop chocolademelk van pure chocolade. Aan het begin van de 19e eeuw, wanneer de Nederlander Casparus van Houten het cacaopoeder ofwel cacao uitvindt, […]