View Post

Salade Lodewijk XIV

In Groenten, Salades door Karin Vaneker

In de keukens van Versailles worden salades onder andere bereid met: tuinkers, kervel, peterselie, rucola, andijvie, bindsla, postelein, munt, selderij, zuring, dragon, kleine pimpernel, citroenmelisse en viooltjes. Zelf houdt de Zonnekoning van een dressing van (zure) azijn en zout, maar zijn hovelingen eten hun salades met de klassieke Franse vinaigrette. – Beeld: Salade, Ricardo Media Inc; Lodewijk XIV als Apollon door Henri de Gissey (1654), Bibliothèque nationale de […]

View Post

Asperge omelet uit de tijd van Lodewijk XIV

In Groenten, Het Ei door Karin Vaneker

Asperges zijn eeuwenlang een elitaire groente. Sterker, met bijnamen als godenvoedsel, eetbaar ivoor, koningsgroente, liefdespunten en het witte goud, zijn asperges nog steeds een luxe (lees: aristocratische groente). In onze contreien zijn de eerste recepturen, rond de 4e eeuw na Christus, opgetekend in de Apicius: een manuscript met recepten uit de keuken van de Oude Romeinen. De Romeinse elite kookt asperges rechtop in heet water en bereid omeletten […]

View Post

Courgette-pasta met zalm à la Bourbon-Sicilie

In Groenten, Vis door Anton Moonen

De illustere voorouders van prinses Béatrice van Bourbon-Sicilië regeerden over de koninkrijken Sicilië en Napels. Haar familie heeft, onder andere, een keizerin van Brazilië, keizerin van het Heilige Roomse Rijk en Oostenrijk, een koningin van Spanje en een duo Toscaanse groothertoginnen voortgebracht. Toch woont prinses Béatrice van Bourbon-Sicilië heel gewoontjes in een buitenwijk van Parijs. Wanneer de prinses u deze zomer, na uren file op de onwelriekende Parijse […]

View Post

Cocktail Willem-Alexander

In Groenten door Karin Vaneker

De verjaardag van Koning Willem-Alexander valt midden in het aspergeseizoen. Sinds zijn geboorte worden aspergegerechten aan Zijne Majesteit opgedragen. Terwijl zijn onderdanen de asperges puur natuur –met roomboter, nieuwe aardappeltjes en gekookte ham– prefereren, domineren mayonaise, kipfilet en sinaasappels de Willem-Alexander aspergerecepten. Sterker, vanaf zijn geboorte tot zijn kroning worden vooral aspergecocktails aan de koning opgedragen. Het aspergeseizoen is op 24 juni afgelopen. Tot die tijd geen zin […]

View Post

Gevulde tomaten Monaco

In Groenten, Salades door Karin Vaneker

Op 23 januari 2017 is Prinses Carolina van Monaco zestig jaar geworden. Vanaf eind jaren zeventig wordt het turbulente (liefdes)leven van de oudste dochter van prins Rainier III en de Amerikaanse filmster Grace Kelly door de pers breed uitgemeten. In dezelfde periode populariseert de tomaat in de vaderlandse keuken en verschijnen allerlei recepturen voor feestelijke tomatenhapjes. Ook al is het recept meer dan honderd jaar oud, gevulde tomaten […]