View Post

Aardappelsoep Angela Merkel

In Soepen door Karin Vaneker

Het is verkiezingstijd in Duitsland. Zondag kiezen de Duitsers een nieuw parlement. De kans is groot dat Angela Merkel de verkiezingen wint. De 63-jarige bondskanselier* en CDU-leider geeft, volgens de Duitse media, maar zelden een kijkje in haar privéleven. In augustus was de onthulling van haar geheime recept voor aardappelsoep in de Duitse roddelpers dan ook groot nieuws. Merkel verbouwd de aardappelen zelf en voor de juiste textuur […]

View Post

Aspergecrèmesoep à la Montespan

In Soepen door Karin Vaneker

De aspergecrèmesoep is opgedragen aan Françoise Athénaïs de Rochechouart de Mortemart (1640-1707). Van haar minnaar Lodewijk XIV kreeg ze de titel markiezin van Montespan. De soep van witte asperges en bouillon wordt gebonden met tapioca en gegarneerd met gekookte doperwten. In zijn standaardwerk Le guide culinaire (1903) serveert Auguste Escoffier de Montespan crèmesoep met doperwtjes à l’anglaise. Geblancheerde doperwten die ongeveer 15 minuten in boter met (een klontje) […]

View Post

Consommé Monaco

In Soepen door Karin Vaneker

In 1899 serveert de Britse koningin Victoria tijdens het kerstdiner Consommé Monaco. Een eenvoudige doperwtensoep die de Britten tegenwoordig bestempelen als keukenklassieker en comfort food (lees: troosvoer). In het Verenigd Koninkrijk bereiden koks en huisvrouwen de soep op geheel eigen wijze, waarbij de room en vooral de munt maar zelden onbreken. Mrs. McKee (1963) To set before a queen.

View Post

Koude erwtensoep De Broglie

In Soepen door Anton Moonen

Het Huis De Broglie is een grafelijke Italiaanse familie die in de 17de eeuw naar Frankrijk emigreert. Daar kopen ze een minuscuul prinsendom (dat kon toen nog heel eenvoudig) en dus mag Francesco-Maria di Broglia zich voortaan markies noemen. Zijn kleinzoon François-Marie maakt zich uitermate verdienstelijk in het Franse leger en krijgt in 1742 van Lodewijk XV de hertogstitel. Zijn zoon, Victor-François, op zijn beurt krijgt de titel […]

View Post

Soep vooraf of velouté?

In Soepen door Karin Vaneker

In 1903 verschijnt in Frankrijk Le Guide Culinaire. Het kookboek met duizenden recepten voor koks en keukenpersoneel groeit uit tot een invloedrijk standaardwerk. De recepturen en opvattingen van de auteur, Auguste Escoffier, bepalen in de 20e eeuw wat en hoe gegeten wordt in de gastronomie. Escoffier is streng. Héél streng. Soep is de beste opening van de maaltijd. En wanneer twee soepen worden geserveerd, hoort de ene soep […]

View Post

Schotse koninginnensoep (1829)

In Soepen door Karin Vaneker

Vanaf het midden van de 18e eeuw reist de Schot John MacDonald jarenlang door Europa, Afrika en India met zijn werkgevers. Overal waar de bediende komt, maakt hij ‘The Queen of Scots Soup’ waarvoor 6 kippen en 8 eieren nodig zijn. De koningin van de Schotse soepen, meldt een Schots literair tijdschrift in 1829, moet onmiddellijk een standaardgerecht worden. Volgens de schrijver van het artikel redt de soep […]

View Post

Roomsoep Maria Stuart

In Soepen door Karin Vaneker

De roomsoep Maria Stuart, voluit Fond de potage velouté de volaille Maria Stuart, wordt gegarneerd met doperwten en plakjes gekookte wortel in de vorm van een kruis. De katholieke koningin van Schotland eindigt namelijk op het schavot en haar protestantse zoon James op de Engelse troon. Doe de bouillon in een grote soeppan en voeg de kip toe. Op laag vuur 40 à 50 minuten zachtjes laten trekken. […]