View Post

Courgette-pasta met zalm à la Bourbon-Sicilie

In Groenten, Vis door Anton Moonen

De illustere voorouders van prinses Béatrice van Bourbon-Sicilië regeerden over de koninkrijken Sicilië en Napels. Haar familie heeft, onder andere, een keizerin van Brazilië, keizerin van het Heilige Roomse Rijk en Oostenrijk, een koningin van Spanje en een duo Toscaanse groothertoginnen voortgebracht. Toch woont prinses Béatrice van Bourbon-Sicilië heel gewoontjes in een buitenwijk van Parijs. Wanneer de prinses u deze zomer, na uren file op de onwelriekende Parijse […]

View Post

Zeetongfilets Beatrix

In Vis door Karin Vaneker

Épigrammes de filets de sole Beatrix – Zeetongfilets Beatrix van chef de cuisine L. Kool uit Den Haag. Tongfilets paneren met wittebroodkruim en goudgeel bakken in geklaarde boter. De filets plat op een schotel schikken en op elke filet een lepel roerei leggen, en daarop 5 aspergepunten, bedekt met een weinig dikke Hollandse saus. Apart beure noisette erbij geven.

View Post

Tarbot op de manier van de Markiezin

In Vis door Karin Vaneker

Tarbot op de manier van de Markiezin (Escalopes de turbot Marquise, 1963) van Lidya Winkel is een andere variatie op suprême de turbot aux champignons (tarbotfilets gepocheerd in visbouillon). De béchamelsaus die Winkel in 1963 bij de visfilets adviseert, is bekender als hollandaisesaus. De gebonden warme saus wordt -net als de béarnaisesaus- vaak bij vis geserveerd. In Frankrijk wordt suprême de turbot aux béarnaise als voorgerecht geserveerd tijdens […]