Koninginnebrood

In Gebak door Karin Vaneker

Een zoete rollade die haar naam dankt aan Catharina de Medici (1519-1589). De Italiaanse koningin van Frankrijk is zo dol op ‘Pain mollet’ dat de Fransen het licht gezouten melkbrood omdopen tot ‘Pain à la Reine’.
Koninginnebrood dat uitsluitend wordt gegeten door de rijken. In Nederland zijn we de naam gaan gebruiken voor opgerolde koek van biscuitbeslag.

Ingrediënten:

  • 5 eieren
  • 100 gram suiker
  • citroenschil of vanillesuiker
  • zout
  • 75 gram bloem
  • 25 gram maïzena
  • ½ pot jam

Koninginnebrood of opgerolde koek

Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Een bakplaat bekleden met bakpapier. Scheid de eieren, doe de dooiers samen met de suiker, citroenrasp of vanillesuiker en zout in een beslagkom. Roeren tot een luchtig beslag.

Zeef de bloem en maïzena en spatel dit door het beslag, voeg een lepel water toe wanneer het beslag te stijf is.

Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel die voorzichtig door het beslag.

Verdeel het beslag over de bakplaat in een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 centimeter, in het midden van de oven bakken 10 minuten bakken.

Verwarm de jam in een steelpannetje, haal de koek uit de oven, omdraaien, bakpapier verwijderen en besmeren met warme jam. Snel oprollen en afkoelen.

Eventueel garneren met glazuur en gekonfijte Franse vruchtjes.

Bron: Nederland NCB Kookboek ed. 1975

1 – Voetnoot