View Post

Soep vooraf of velouté?

In Soepen door Karin Vaneker

In 1903 verschijnt in Frankrijk Le Guide Culinaire. Het kookboek met duizenden recepten voor koks en keukenpersoneel groeit uit tot een invloedrijk standaardwerk. De recepturen en opvattingen van de auteur, Auguste Escoffier, bepalen in de 20e eeuw wat en hoe gegeten wordt in de gastronomie. Escoffier is streng. Héél streng. Soep is de beste opening van de maaltijd. En wanneer twee soepen worden geserveerd, hoort de ene soep […]