Consommé Victor Emanuel III

In Soepen door Karin Vaneker

Victor Emanuel (1869-1947) is van 29 juli 1900 tot 9 mei 1946 koning van Italië. In november 1903 brengt hij een bezoek aan het Britse Koninkrijk. In de keukens van Windsor Castle wordt een speciale consommé met een ‘royale* de purée d’asperges’ voor hem bereid.

Ingrediënten:

  • 1½ liter rundvleesbouillon
  • 150 gram groene aspergepunten
  • 2 eetlepels (30 gram) boter
  • 5 à 6 spinazieblaadjes
  • 2 eetlepels (30 ml) bechamelsaus of room
  • 6 eidooiers
  • Zout
  • Peper
  • 50 gram gekookte pasta
  • 2 tomaten
  • 30 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding
Verwarm de bouillon. Snijd de pasta in schuine stukken en de tomaten in kleine blokjes.
Smoor de aspergepunten in de boter met 5 eetlepels water, breng op smaak met zout en peper. Voeg op het einde van de bereidingstijd de spinazie toe.
Vermengen met de bechamelsaus en 2 eetlepels bouillon. Pureren en vermengen met losgeklopte eidooiers. Op smaak brengen met zout en peper.
Doe de aspergepuree in ingevette vuurvaste vormpjes, zet ze in een pan met heet water. In ongeveer 30 minuten laten stollen en in stukjes snijden.
Doe de stukjes in de bouillon samen met de pasta en tomatenblokjes.
Breng de consommé op smaak met Parmezaanse kaas.

* Een hartige royale is een groentepuree die gebonden wordt met eieren. De gestolde puree wordt in blokjes, ruitjes et cetera gesneden en als garnering of vulling voor heldere soepen gebruikt.

Staatsbanket voor koning Victor Emanuel III en koningin Elena op Winsor Castle, 18 november 1903. @royalcollection.org.uk.