De Poolse keuken kent een groot aantal vlees- en visgerechten die worden bereid op de manier van Horatio Nelson (1758-1805). De gerechten bevatten altijd champignons en meestal ook aardappelen en uien. Waarom bereiden ze in Polen Nelson’s vlees en vis? Die vraag is eenvoudiger te beantwoorden dan de vraag: waarom hebben de Britten de Europese Unie verlaten?
Lord Nelson is één van de grootste helden uit de Britse geschiedenis. De admiraal ligt al langer dan 200 jaar onder de groene zoden. In zijn tijd werd Europa, tot groot ongenoegen van het Verenigd Koninkrijk, verenigd door de expansiedrift van Napoleon Bonaparte (1769-1821). Tijdens de Slag bij Trafalgar (1805) heeft Nelson een beslissende rol gespeeld in de decentralisatie van Europa. In het Zuid-Spaanse Cádiz wist hij de Fransman niet alleen te verslaan, dankzij Nelson’s overwinning werden de Europese grenzen hersteld. In het Verenigd Koninkrijk zijn Lord Nelson en de Slag bij Trafalgar hét symbool van de Britse superioriteit. Nelson’s overwinning heeft Groot-Brittannië meer dan 200 jaar van veiligheid en welvaart verzekerd. “Rule, Britannia! rule the waves: ‘Britons never will be slaves.’: Ook al heeft het EU-lidmaatschap geen slaven van de Britten gemaakt: van het Zuid-Spaanse Cádiz tot de Baltische zee, sinds de Brexit heeft de Britse vissersvloot geen toegang meer tot de Europese viswateren.
Ingrediënten:
- 750 gram verse vis, bijvoorbeeld roodbaars, niet schoongemaakt
- 2 uien
- 1 of 2 wortels
- 1 kleine meiraap
- 1 peterseliewortel
- 1 bosje verse peterselie
- 250 ml melk
- 2 eetlepels (30 gram) roomboter
- 450 gram aardappelen
- 4 tot 6 gedroogde champignons
- zout
- peper
- 1 eetlepel (11 gram) bloem
- 100 ml zure room
Ryba Po Nelsónsku
Bereiding
Doe de gedroogde champignons in een kom, overgieten met kokend water en de champignons circa 20 minuten weken.
Maak ondertussen 1 ui, de wortels, meiraap, peterseliewortel en verse peterselie schoon, en snijd ze in blokjes. Fileer de vis.
Doe de soepgroenten samen met de kop, staart, botten en vissenhuid in een pan met 500 ml water. Aan de kook brengen en zonder deksel ongeveer 40 minuten, op laag vuur, zacht laten pruttelen. Zeef de bouillon.
Snijd de visfilet in kleine stukjes, doe ze in een pan met de melk en 250 ml water. Verwarmen, maar niet koken.
Snijd de ui in plakjes en smoor de plakjes goudbruin in de boter in een ruime pan. Snijd de champignons en aardappelen in plakjes, samen met het water van de champignons, toevoegen.
Op laag vuur 15 minuten garen, af en toe roeren. Op smaak brengen met zout en peper en de stukjes visfilet toevoegen wanneer de aardappels bijna gaar zijn.
Roer de bloem door de zure room en voeg die samen met 250 ml visbouillon toe.
Opnieuw aan de kook brengen en heet serveren.
Bron: Alan Davidson (2003) North Atlantic Seafood.
Beeldbewerking: Collation