Savooisch biscuit-beslag met Hollandsche cacao

In Gebak by Karin Vaneker

Hertog Emanuel Filibert van Savoye (8 juli 1528- 30 augustus 1580) is van 1555 tot 1559 landvoogd van de Nederlanden. Volgens de overlevering laat hij vanuit het vaderlandse Zeeland cacaobonen naar Italië verschepen. Vast staat: in 1563 trakteert hij de notabelen van Turijn op een kop chocolademelk van pure chocolade. Aan het begin van de 19e eeuw, wanneer de Nederlander Casparus van Houten het cacaopoeder ofwel cacao uitvindt, is Turijn al uitgegroeid tot de chocoladehoofdstad van Europa.

Omstreeks 1891 bundelt François Blom zijn gastronomische kennis en ervaring in Moderne Kookkunst. De Haagse cuisinier en patissier heeft in de 19e eeuw menig souper en diner bereid voor aristocraten en andere hoogwaardigheidsbekleders in Duitsland, Zwitserland, Frankrijk, Italië en Engeland. Van Houten’s uitvinding cacaopoeder wordt door Blom gebruikt voor een luchtige chocoladetaart.

Ingrediënten:

  • 10 eidooiers
  • 10 eiwitten
  • 500 gram kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gram bloem
  • 150 gram maïzena
  • 2 eetlepels (30 gram) zachte roomboter
  • 5 eetlepels (75 gram) cacao
  • ¼ theelepel zout
  • 250 gram frambozenjam

Gâteau de Savoie au chocolat

Bereiding
Oven voorverwarmen op 170º C.
Beboter een springvorm van 23 cm doorsnede.
Vermeng de bloem, maïzena en cacao in een kom.
Doe de eierdooiers met de suiker en vanillesuiker in een ruime beslagkom.
Met een mixer of garde in ongeveer 5 minuten tot een licht en luchtig geheel kloppen.
Gebruik een zeef en spatel het bloemmengsel er beetje bij beetje door.
Doe de eiwitten en het zout in een beslagkom, klop ze stijf.
Schep de eiwitten door het beslag.
Doe het beslag in de springvorm en bak de biscuit 45 minuten in het midden van de oven.
Afkoelen op een taartrooster en horizontaal doormidden snijden.
De onderste helft bestrijken met warme frambozenjam en bedekken met de tweede helft.
Bestrooien met poedersuiker.

Bron: François Blom (circa 1891) Moderne Kookkunst