Épigrammes de filets de sole Beatrix – Zeetongfilets Beatrix van chef de cuisine L. Kool uit Den Haag. Tongfilets paneren met wittebroodkruim en goudgeel bakken in geklaarde boter. De filets plat op een schotel schikken en op elke filet een lepel roerei leggen, en daarop 5 aspergepunten, bedekt met een weinig dikke Hollandse saus. Apart beure noisette erbij geven.