Selle d’agneau de lait is de aanduiding voor lamsrug of -zadel van melklam. Het vlees van jonge lammeren is licht roze en zacht van smaak en een typisch Frans voorjaarsgerecht. Lamszadel wordt met en zonder been bereid, maar voor het slagen van het recept is het vakkundig opbinden cruciaal. Na een bezoek aan de slager, is de klassieke bereiding,‘rôtir’, ofwel braden ‘simple comme bonjour’ (een fluitje van een cent!). Voor […]