View Post

Asperge omelet uit de tijd van Lodewijk XIV

In Groenten, Het Ei door Karin Vaneker

Asperges zijn eeuwenlang een elitaire groente. Sterker, met bijnamen als godenvoedsel, eetbaar ivoor, koningsgroente, liefdespunten en het witte goud, zijn asperges nog steeds een luxe (lees: aristocratische groente). In onze contreien zijn de eerste recepturen, rond de 4e eeuw na Christus, opgetekend in de Apicius: een manuscript met recepten uit de keuken van de Oude Romeinen. De Romeinse elite kookt asperges rechtop in heet water en bereid omeletten van gekookte […]