View Post

Madame de Montespan

In Markies & Markiezin door Karin Vaneker

Madame de Montespan wordt geboren als Françoise Athénaïs de Rochechouart de Mortemart (1640-1707). Na een opleiding in het klooster wordt ze op twintigjarige leeftijd hofdame aan het Franse hof. In 1663 trouwt ze met de markies van Montespan en rond 1667 wordt ze minnares van Lodewijk XIV. Madame de Montespan is een ambitieuze schoonheid en de Zonnekoning houdt er vaak meerdere maîtresses tegelijkertijd op na. Maar in 1674 weet ze […]

View Post

Aspergecrèmesoep à la Montespan

In Soepen door Karin Vaneker

De aspergecrèmesoep is opgedragen aan Françoise Athénaïs de Rochechouart de Mortemart (1640-1707). De markiezin van Montespan was één van de meest spraakmakende en gevreesde maîtressen van Lodewijk XIV. De soep van witte asperges en bouillon wordt gebonden met tapioca en gegarneerd met gekookte doperwten. In zijn standaardwerk Le guide culinaire (1903) serveert Auguste Escoffier de Montespan crèmesoep met doperwtjes à l’anglaise. Geblancheerde doperwten die ongeveer 15 minuten in boter met […]