View Post

Tarbot op de manier van de Markiezin

In Vis door Karin Vaneker

Tarbot op de manier van de Markiezin (Escalopes de turbot Marquise, 1963) van Lidya Winkel is een andere variatie op suprême de turbot aux champignons (tarbotfilets gepocheerd in visbouillon). De béchamelsaus die Winkel in 1963 bij de visfilets adviseert, is bekender als hollandaisesaus. De gebonden warme saus wordt -net als de béarnaisesaus- vaak bij vis geserveerd. In Frankrijk wordt suprême de turbot aux béarnaise als voorgerecht geserveerd tijdens officiële lunches […]