De verjaardag van Koning Willem-Alexander valt midden in het aspergeseizoen. Sinds zijn geboorte worden aspergegerechten aan Zijne Majesteit opgedragen. Terwijl zijn onderdanen de asperges puur natuur –met roomboter, nieuwe aardappeltjes en gekookte ham– prefereren, domineren mayonaise, kipfilet en sinaasappels de Willem-Alexander aspergerecepten. Sterker, vanaf zijn geboorte tot zijn kroning worden vooral aspergecocktails aan de koning opgedragen. Het aspergeseizoen is op 24 juni afgelopen. Tot die tijd geen zin de Cocktail Willem-Alexander zelf te bereiden: de cocktail met asperges en kerriemayonaise staat voor € 9,25 op de menukaart van het Van der Valk Hotel Assen.
De Cocktail Willem-Alexander is een creatie van chef-kok Herman van Ham (1931—2012). In 1967 heeft hij prinses Beatrix aangeschreven en schriftelijk toestemming gekregen de aspergecoktail aan Willem-Alexander op te dragen. Van Ham is niet de eerste de beste, maar één van de eerste Nederlandse sterrenkoks. Als chef de cuisine van Hostellerie De Hamert in het Limburgse Wellerlooi wist hij de Michelinster maar liefst 27 jaar vast te houden. Daarnaast is hij bekend geworden als groot liefhebber en promotor van Limburgse asperges.
Ingrediënten voor 6 onderdanen:
- 800 gram witte asperges
- 1à 2 sinaasappels
- 200 gram kipfilet
- 500 ml kippenbouillon
Voor de cocktailsaus: - 200 ml mayonaise
- scheutje sherry
- 1 eetlepel (15 ml) gembersiroop
- 1 à 2 theelepels kerriepoeder
- 2 eetlepels (30 ml) slagroom
- peper & zout
- Worcestershiresaus of citroensap (optioneel)
Bereiding
Schil de asperges, snijd het onderste stukje eraf. Doe ze in een pan met 2 liter water en 1 eetlepel zout. Aan de kook brengen. De asperges 8 tot 10 minuten koken. Pan afdekken en 15 tot 20 minuten laten rusten. Proef of de asperges gaar zijn. Uit de pan scheppen, afkoelen en in stukjes van ongeveer twee centimeter snijden. Aspergepunten apart houden.
Breng de bouillon aan de kook in een pan. Snijd de kipfilet in blokjes, 10 tot 15 minuten garen in de bouillon. Uit de pan scheppen en laten afkoelen.
Schil de sinaasappelen en snijd het vruchtvlees in partjes. 6 plakjes apart houden.
Doe de slagroom en mayonaise in een kom. Op smaak brengen met sherry, gembersiroop, kerriepoeder, zout en peper.
Eventueel een paar druppels Worcestershiresaus of citroensap toevoegen.
Schep de asperge-, sinaasappelstukjes en kipfiletblokjes door elkaar. Verdelen over 6 schaaltjes. Verdeel de saus erover. Garneren met sinaasappelpartjes en aspergepuntjes.