View Post

Duke of Argyll’s tea-tree soep

In Soepen door Karin Vaneker

In China gaat de soep door het leven als boksdoorn- of goji soep. Om de licht bittere smaak van het blad te neutraliseren, doen Chinezen vaak ook wat verse gember, peper of een beetje suiker in de soep. De soep wordt ook geserveerd met gedroogde gojibessen of een paar druppels sesamolie. Gedroogde gojibessen zijn in Nederland alom te koop, de bladeren worden vers, gedroogd en bevroren in Chinese supermarkten aangeboden. […]

View Post

Tsarsky bliny

In Nagerechten door Karin Vaneker

Vanaf de 17de eeuw wordt de middagthee een Russische gewoonte en de zwarte thee geserveerd met suikerklontjes, citroen, jam, cakes, koekjes, snoepjes en andere zoetigheden. In culinaire kringen bestaat veel verwarring over de maat van blini. Het antwoord op die vraag heeft Jelena Molochovets (1831-1918) al in 1861 opgeschreven in het beroemdste Russische kookboek ooit: Bliny gollandskië (Hollandse blini) zijn dikker dan ‘gewone’ Russische blini en dunner dan Russische boekweitblini. […]

View Post

Her Majesty’s Christmas Pudding

In Gebak door Karin Vaneker

Mrs. McKee is niet alleen de eerste vrouwelijke chef-kok van het Britse vorstenhuis. In 1951 begon ze op 55-jarige leeftijd in de paleiskeuken van de toenmalige prinses Elizabeth. En ook al was ze Zweeds, erg verlegen en nerveus, voor haar eerste maaltijd kreeg ze meteen vorstelijke complimenten. Na de dood van koning George VI (1895-1952) trad McKee in dienst van de Queen Mother (koningin-moeder), koningin Elizabeth I (1900-2002). En bij […]

View Post

Tompouce Napoleon

In Gebak door Karin Vaneker

Vandaag is het 250 jaar geleden dat Napoleon (15 augustus 1769- 5 mei 1821) op het Franse eiland Corsica werd geboren. Vanwege zijn leidinggevende kwaliteiten wordt hij al op jonge leeftijd naar de militaire academie gestuurd. Op 16-jarige leeftijd wordt hij 2de luitenant, een paar jaar later breekt de Franse Revolutie uit, tien jaar later, in 1799, grijpt Napoleon de macht. Begin december 1804 laat de kleine Corsicaan zichzelf in […]

View Post

Lady Astor’s Cider Cup

In Drank door Karin Vaneker

De kersverse Britse premier Boris Johnson is geobsedeerd door Winston Churchill. Ook zijn bewondering voor het drinkgedrag van Churchill, steekt hij niet onder stoelen en banken. Tijdens een interview brengt Johnson zelfs hulde aan zijn held door te beweren dat hij ook ‘heel veel’ kan drinken. Maar terwijl de legendarische Britse premier zijn werkdag met whisky begon, beperkt Johnson zich tot een vloeibare lunch. Deborah Vivien Cavendish, Duchess of Devonshire […]

View Post

Slierasperges Léopold I

In Groenten door Karin Vaneker

Zet de kom op een theedoek en voeg al roerende de warme, geklaarde boter in een dun straaltje toe. Roeren tot een dik en glanzend geheel. Voeg de citroensap, zout, peper, cayennepeper en slagroom toe. Roeren en samen met de asperges meteen serveren. C.A.H. Haitsma Mulier-van Beusekom (1955) Culinaire Encyclopedie. Fotobewerking: Collation

View Post

Chili sin Carne Willem-Alexander

In Stoofschotels door Karin Vaneker

Door zijn huwelijk met prinses Beatrix wordt prins Claus (1926-2002) tot huisman gebombardeerd. En ook al vindt hij koken heerlijk, een fulltime keukenprins wordt de prins-gemaal nooit. Prins Claus is de boeken ingegaan als verdienstelijk weekendkok. Zijn boeuff stroganoff en uiensoep, prijst zijn vrouw Beatrix aan als meesterlijk. Ook was Claus een meester in het bereiden van chili con carne. Chili, zoals het gerecht in de wandelgangen wordt genoemd, is […]

View Post

Duitse Driekoningentulband

In Gebak door Karin Vaneker

Eeuwenlang was het in Duitsland een wijdverbreide gewoonte om op Driekoningen een koningskoek met honing, kaneel en peper te bakken en in het deeg een boon of een muntje te verstoppen. Na de middeleeuwen is de honing gaandeweg vervangen door suiker. En van cake tot tulband, zijn sindsdien allerlei variaties ontstaan op de middeleeuwse keukenklassieker. Vermeng de vulling in een schaal. Licht bestrooien met bloem en door het beslag scheppen. […]