View Post

Soufflé Pompadour

In Het Ei door Karin Vaneker

Het eerste recept voor een soufflé is in 1742 gepubliceerd door Vincent La Chapelle. Zijn omelette soufflé wordt bereid met hartige en zoete ingrediënten als fijngehakte kalfsnieren, peterselie en sukade -gesuikerde schillen van de sukadecitroen- en bestrooit met poedersuiker. […]

View Post

Consommé Victor Emanuel III

In Soepen door Karin Vaneker

Victor Emanuel (1869-1947) is van 29 juli 1900 tot 9 mei 1946 koning van Italië. In november 1903 brengt hij een bezoek aan het Britse Koninkrijk. In de keukens van Windsor Castle wordt een speciale consommé met een ‘royale* de purée d’asperges’ voor hem bereid. * Een hartige royale is een groentepuree die gebonden wordt met eieren. De gestolde puree wordt in blokjes, ruitjes et cetera gesneden en als garnering […]

View Post

Pannenkoek Willem-Alexander

In Het Ei door Karin Vaneker

In zijn jonge jaren gaat koning Willem-Alexander als Prins Pils door het leven. Met een biertje in de hand en al juichend wordt hij regelmatig in een partytent of op de tribune van sportieve evenementen gesignaleerd. Ook nu bezoeken het staatshoofd en zijn familie graag sport- en andere volkse evenementen. Sterker, haar liefde voor het volk steekt de koninklijke familie niet onder stoelen of banken. Van een hekje schilderen tot […]

View Post

Arme Ritter

In Het Ei door Anton Moonen

Wanneer u aan een ridder denkt, denkt u hoogstwaarschijnlijk meteen aan zijn schitterende harnas, zijn lans met kleurrijke satijnen linten en vaandels versiert, zijn Renaissance helm (gevoerd met soepel leer en verfraaid met exotische pluimveren) en zijn schild natuurlijk, opgesierd met het imposante wapen van zijn illustere afkomst. Het lijdt geen twijfel: de ridder is bling-bling! […]

View Post

Lamszadel met verschillende groenten

In Vlees door Karin Vaneker

Selle d’agneau de lait is de aanduiding voor lamsrug of -zadel van melklam. Het vlees van jonge lammeren is licht roze en zacht van smaak en een typisch Frans voorjaarsgerecht. Lamszadel wordt met en zonder been bereid, maar voor het slagen van het recept is het vakkundig opbinden cruciaal. Na een bezoek aan de slager, is de klassieke bereiding,‘rôtir’, ofwel braden ‘simple comme bonjour’ (een fluitje van een cent!). Voor […]

View Post

Varkenszadel op de manier van de Keizer

In Vlees door Karin Vaneker

Het is een Oostenrijkse gewoonte om Schweinsbraten en varkenszadel alleen met zout, knoflook en karwij te kruiden en met een knapperige, bijna zwarte, korst te serveren. De klassieker wordt niet alleen geserveerd met meel- en aardappelknoedels (gnocchi), ook aardappelpuree en zuurkool zijn typische bijgerechten. In het land van de Weense Wals, Sissi en Heidi wordt het meeste varkensvlees gegeten van Europa. Daarnaast wordt Oostenrijk geprezen om haar uitstekende vleeskeuken. Oostenrijkers […]

View Post

Bisschopswijn

In Drank door Karin Vaneker

Lang voor de geboorte van Jezus gebruiken de Chinezen de ‘Sina-appel’ al om groente, thee en wijn te kruiden. In Europa wordt het gebruik pas vele eeuwen later overgenomen. Na de middeleeuwen worden citrusvruchten toegevoegd aan gekruide wijnen als hipocras en glühwein. Het oudste recept voor bisschopswijn gebruikt onrijpe bittere sinaasappels en is in 1773 opgetekend in een Duits boek. Toch is de manier waarop de Britten de bisschop bereiden […]

View Post

Aardappelsoep Angela Merkel

In Soepen door Karin Vaneker

Het is verkiezingstijd in Duitsland. Zondag kiezen de Duitsers een nieuw parlement. De kans is groot dat Angela Merkel de verkiezingen wint. De 63-jarige bondskanselier* en CDU-leider geeft, volgens de Duitse media, maar zelden een kijkje in haar privéleven. In augustus was de onthulling van haar geheime recept voor aardappelsoep in de Duitse roddelpers dan ook groot nieuws. Merkel verbouwd de aardappelen zelf en voor de juiste textuur stampt ze […]

View Post

Snob

In Nagerechten door Anton Moonen

In een kookmagazine getiteld ‘La Bonne Cuisine’ uit het jaar 1959 vond ik het recept van een moelleux naar mijn hart. Hoe het aan zijn naam komt is mij een raadsel. Een moelleux is inderdaad niet echt iets voor beginners: een moelleux die niet zacht van binnen is, is geen moelleux meer. Misschien was zijn uitvinder een moelleux-snob? Dat zou best kunnen, want die zijn er veel, tenminste hier in […]

View Post

Tosti Elvis ‘The King’ Presley

In Vlees door Karin Vaneker

Het is veertig jaar geleden dat Elvis Presley is overleden. Aan ‘The King’ zijn minstens 6 kookboeken opgedragen. Behalve door zijn overmatig drugsgebruik, is de rock & roll legende bekend geworden vanwege zijn schranspartijen. Waarbij hij zich dagen aan één stuk volpropt met gebakken eieren, hamburgers, zuurkool en aardappelpuree met vette jus. Van ontbijt tot nachtelijke schranspartijen, bij de meeste gerechten eet Elvis gebakken spek. Zo ook op zijn favoriete […]