View Post

Tompouce Napoleon

In Gebak door Karin Vaneker

Vandaag is het 250 jaar geleden dat Napoleon (15 augustus 1769- 5 mei 1821) op het Franse eiland Corsica werd geboren. Vanwege zijn leidinggevende kwaliteiten wordt hij al op jonge leeftijd naar de militaire academie gestuurd. Op 16-jarige leeftijd wordt hij 2de luitenant, een paar jaar later breekt de Franse Revolutie uit, tien jaar later, in 1799, grijpt Napoleon de macht. Begin december 1804 laat de kleine Corsicaan zichzelf in […]

View Post

Lady Astor’s Cider Cup

In Drank door Karin Vaneker

De kersverse Britse premier Boris Johnson is geobsedeerd door Winston Churchill. Ook zijn bewondering voor het drinkgedrag van Churchill, steekt hij niet onder stoelen en banken. Tijdens een interview brengt Johnson zelfs hulde aan zijn held door te beweren dat hij ook ‘heel veel’ kan drinken. Maar terwijl de legendarische Britse premier zijn werkdag met whisky begon, beperkt Johnson zich tot een vloeibare lunch. Deborah Vivien Cavendish, Duchess of Devonshire […]

View Post

Slierasperges Léopold I

In Groenten door Karin Vaneker

Zet de kom op een theedoek en voeg al roerende de warme, geklaarde boter in een dun straaltje toe. Roeren tot een dik en glanzend geheel. Voeg de citroensap, zout, peper, cayennepeper en slagroom toe. Roeren en samen met de asperges meteen serveren. C.A.H. Haitsma Mulier-van Beusekom (1955) Culinaire Encyclopedie. Fotobewerking: Collation

View Post

Chili sin Carne Willem-Alexander

In Stoofschotels door Karin Vaneker

Door zijn huwelijk met prinses Beatrix wordt prins Claus (1926-2002) tot huisman gebombardeerd. En ook al vindt hij koken heerlijk, een fulltime keukenprins wordt de prins-gemaal nooit. Prins Claus is de boeken ingegaan als verdienstelijk weekendkok. Zijn boeuff stroganoff en uiensoep, prijst zijn vrouw Beatrix aan als meesterlijk. Ook was Claus een meester in het bereiden van chili con carne. Chili, zoals het gerecht in de wandelgangen wordt genoemd, is […]

View Post

Duitse Driekoningentulband

In Gebak door Karin Vaneker

Eeuwenlang was het in Duitsland een wijdverbreide gewoonte om op Driekoningen een koningskoek met honing, kaneel en peper te bakken en in het deeg een boon of een muntje te verstoppen. Na de middeleeuwen is de honing gaandeweg vervangen door suiker. En van cake tot tulband, zijn sindsdien allerlei variaties ontstaan op de middeleeuwse keukenklassieker. Vermeng de vulling in een schaal. Licht bestrooien met bloem en door het beslag scheppen. […]

View Post

Driekoningenbrood

In Gebak door Karin Vaneker

Ook al zijn de tradities en namen overal verschillend, nog steeds wordt Driekoningen gevierd met Driekoningenbrood of -koek. Van Madrid tot Parijs en van Amsterdam tot Warschau, worden ronde broden of koeken met luxe ingrediënten als roomboter, citroenrasp en amandelspijs bereid, die door het leven gaan met koninklijke namen als King’s Cake, Königskuchen, Galette des Rois, Roscón de Reyes, Bolo Rei, Vasilopita en Ciasto Trzech Króli. De zoete ‘broden’ worden […]

View Post

Soufflé Pompadour

In Het Ei door Karin Vaneker

Het eerste recept voor een soufflé is in 1742 gepubliceerd door Vincent La Chapelle. Zijn omelette soufflé wordt bereid met hartige en zoete ingrediënten als fijngehakte kalfsnieren, peterselie en sukade -gesuikerde schillen van de sukadecitroen- en bestrooit met poedersuiker. […]

View Post

Consommé Victor Emanuel III

In Soepen door Karin Vaneker

Victor Emanuel (1869-1947) is van 29 juli 1900 tot 9 mei 1946 koning van Italië. In november 1903 brengt hij een bezoek aan het Britse Koninkrijk. In de keukens van Windsor Castle wordt een speciale consommé met een ‘royale* de purée d’asperges’ voor hem bereid. * Een hartige royale is een groentepuree die gebonden wordt met eieren. De gestolde puree wordt in blokjes, ruitjes et cetera gesneden en als garnering […]