View Post

Abrikozen piramide Maintenon

In Gebak door Karin Vaneker

Een piramide van cake met slagroom en abrikozen die meer dan honderd jaar geleden is opgedragen aan Madame de Maintenon. Oven voorverwarmen op 200 °C. Doe de boter, suiker, eieren en zelfrijzend bakmeel in een beslagkom. Met een mixer tot een glad beslag kloppen. Voeg het water toe en roer opnieuw. Doe het beslag in een ingevette ronde springvorm. Zet de vorm in de oven. Bak de cake ongeveer 20 […]

View Post

Consommé Monaco

In Soepen door Karin Vaneker

In 1899 serveert de Britse koningin Victoria tijdens het kerstdiner Consommé Monaco. Een eenvoudige doperwtensoep die de Britten tegenwoordig bestempelen als keukenklassieker en comfort food (lees: troosvoer). In het Verenigd Koninkrijk bereiden koks en huisvrouwen de soep op geheel eigen wijze, waarbij de room en vooral de munt maar zelden onbreken. Mrs. McKee (1963) To set before a queen.

View Post

Savooisch biscuit-beslag met Hollandsche cacao

In Gebak door Karin Vaneker

Hertog Emanuel Filibert van Savoye (8 juli 1528- 30 augustus 1580) is van 1555 tot 1559 landvoogd van de Nederlanden. Volgens de overlevering laat hij vanuit het vaderlandse Zeeland cacaobonen naar Italië verschepen. Vast staat: in 1563 trakteert hij de notabelen van Turijn op een kop chocolademelk van pure chocolade. Aan het begin van de 19e eeuw, wanneer de Nederlander Casparus van Houten het cacaopoeder ofwel cacao uitvindt, is Turijn […]

View Post

Diplomaatpudding

In Nagerechten door Karin Vaneker

“Maar ook thans nog, en dit geldt in alle landen ter wereld, ongeacht hun politieke of sociale systeem, hangt veel af van de wijze van ontvangen en van de al of niet behoorlijke culinaire verzorging van de bezoekende autoriteiten of diplomatieke collega’s.” —Mr. J.M.A.H. Luns* (1970)— F.M. Stoll & W.H. de Groot (c. 1971) Het Haagse Kookboek: recepten, menu’s en receptenleer.

View Post

Koninginnebrood

In Gebak door Karin Vaneker

Zeef de bloem en maïzena en spatel dit door het beslag, voeg een lepel water toe wanneer het beslag te stijf is. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel die voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over de bakplaat in een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 centimeter, in het midden van de oven bakken 10 minuten bakken. Verwarm de jam in een steelpannetje, haal de […]

View Post

Asperge omelet uit de tijd van Lodewijk XIV

In Groenten, Het Ei door Karin Vaneker

Asperges zijn eeuwenlang een elitaire groente. Sterker, met bijnamen als godenvoedsel, eetbaar ivoor, koningsgroente, liefdespunten en het witte goud, zijn asperges nog steeds een luxe (lees: aristocratische groente). In onze contreien zijn de eerste recepturen, rond de 4e eeuw na Christus, opgetekend in de Apicius: een manuscript met recepten uit de keuken van de Oude Romeinen. De Romeinse elite kookt asperges rechtop in heet water en bereid omeletten van gekookte […]

View Post

Courgette-pasta met zalm à la Bourbon-Sicilie

In Groenten, Vis door Anton Moonen

De illustere voorouders van prinses Béatrice van Bourbon-Sicilië regeerden over de koninkrijken Sicilië en Napels. Haar familie heeft, onder andere, een keizerin van Brazilië, keizerin van het Heilige Roomse Rijk en Oostenrijk, een koningin van Spanje en een duo Toscaanse groothertoginnen voortgebracht. Toch woont prinses Béatrice van Bourbon-Sicilië heel gewoontjes in een buitenwijk van Parijs. Wanneer de prinses u deze zomer, na uren file op de onwelriekende Parijse ring (waar […]

View Post

Cocktail Willem-Alexander

In Groenten door Karin Vaneker

De verjaardag van Koning Willem-Alexander valt midden in het aspergeseizoen. Sinds zijn geboorte worden aspergegerechten aan Zijne Majesteit opgedragen. Terwijl zijn onderdanen de asperges puur natuur –met roomboter, nieuwe aardappeltjes en gekookte ham– prefereren, domineren mayonaise, kipfilet en sinaasappels de Willem-Alexander aspergerecepten. Sterker, vanaf zijn geboorte tot zijn kroning worden vooral aspergecocktails aan de koning opgedragen. Het aspergeseizoen is op 24 juni afgelopen. Tot die tijd geen zin de Cocktail […]

Koude erwtensoep De Broglie

In Soepen door Anton Moonen

Het Huis De Broglie is een grafelijke Italiaanse familie die in de 17de eeuw naar Frankrijk emigreert. Daar kopen ze een minuscuul prinsendom (dat kon toen nog heel eenvoudig) en dus mag Francesco-Maria di Broglia zich voortaan markies noemen. Zijn kleinzoon François-Marie maakt zich uitermate verdienstelijk in het Franse leger en krijgt in 1742 van Lodewijk XV de hertogstitel. Zijn zoon, Victor-François, op zijn beurt krijgt de titel Prins van […]