Vanaf de 17de eeuw wordt de middagthee een Russische gewoonte en de zwarte thee geserveerd met suikerklontjes, citroen, jam, cakes, koekjes, snoepjes en andere zoetigheden. In culinaire kringen bestaat veel verwarring over de maat van blini. Het antwoord op die vraag heeft Jelena Molochovets (1831-1918) al in 1861 opgeschreven in het beroemdste Russische kookboek ooit: Bliny gollandskië (Hollandse blini) zijn dikker dan ‘gewone’ Russische blini en dunner dan Russische boekweitblini. […]
Snob
In een kookmagazine getiteld ‘La Bonne Cuisine’ uit het jaar 1959 vond ik het recept van een moelleux naar mijn hart. Hoe het aan zijn naam komt is mij een raadsel. Een moelleux is inderdaad niet echt iets voor beginners: een moelleux die niet zacht van binnen is, is geen moelleux meer. Misschien was zijn uitvinder een moelleux-snob? Dat zou best kunnen, want die zijn er veel, tenminste hier in […]
Koude Kabinetpudding
De kabinetsformatie is als een pudding ingestort. Een pudding die niet kan mislukken, is de kabinetpudding. De Britse klassieker wordt warm en koud gegeten. H.M.S.J. de Holl (1911) Ik Kan Koken.
Diplomaatpudding
“Maar ook thans nog, en dit geldt in alle landen ter wereld, ongeacht hun politieke of sociale systeem, hangt veel af van de wijze van ontvangen en van de al of niet behoorlijke culinaire verzorging van de bezoekende autoriteiten of diplomatieke collega’s.” —Mr. J.M.A.H. Luns* (1970)— F.M. Stoll & W.H. de Groot (c. 1971) Het Haagse Kookboek: recepten, menu’s en receptenleer.
Haagse Bluf
Verdeel de Haagse bluf over 4 schaaltjes, steek er 2 lange vingers in en leg in het midden een Frans vruchtje. Haagse bluf moet direct worden opgediend, want het bessensap zakt snel uit.
In Memoriam : Fidel Castro
Heeft u vanavond trek een revolutionaire pudding, verzadigd door al dat eeuwenoude blauw bloed? Wat dacht u van de lievelingstoetje van Fidel Castro? Een dessert-hommage met het exclusieve recept van Julio Arroyo, de chef-kok van “El Comandante”. Giet de siroop in 1 ¼ kopje heet water. Bedek een bodem van een goed ingevette schotel met de broodblokjes. Verwarm de melk met het vanillestokje: snij het in de lengte door en […]