View Post

Cocktail Willem-Alexander

In Groenten door Karin Vaneker

De verjaardag van Koning Willem-Alexander valt midden in het aspergeseizoen. Sinds zijn geboorte worden aspergegerechten aan Zijne Majesteit opgedragen. Terwijl zijn onderdanen de asperges puur natuur –met roomboter, nieuwe aardappeltjes en gekookte ham– prefereren, domineren mayonaise, kipfilet en sinaasappels de Willem-Alexander aspergerecepten. Sterker, vanaf zijn geboorte tot zijn kroning worden vooral aspergecocktails aan de koning opgedragen. Het aspergeseizoen is op 24 juni afgelopen. Tot die tijd geen zin de Cocktail […]

Koude erwtensoep De Broglie

In Soepen door Anton Moonen

Het Huis De Broglie is een grafelijke Italiaanse familie die in de 17de eeuw naar Frankrijk emigreert. Daar kopen ze een minuscuul prinsendom (dat kon toen nog heel eenvoudig) en dus mag Francesco-Maria di Broglia zich voortaan markies noemen. Zijn kleinzoon François-Marie maakt zich uitermate verdienstelijk in het Franse leger en krijgt in 1742 van Lodewijk XV de hertogstitel. Zijn zoon, Victor-François, op zijn beurt krijgt de titel Prins van […]

View Post

Haagse Bluf

In Nagerechten door Karin Vaneker

Verdeel de Haagse bluf over 4 schaaltjes, steek er 2 lange vingers in en leg in het midden een Frans vruchtje. Haagse bluf moet direct worden opgediend, want het bessensap zakt snel uit.

View Post

Parlementsgebak met chocoladecrème

In Gebak door Karin Vaneker

Nederland kiest een nieuwe Tweede Kamer. In 2017 is kiezen behoorlijk lastig! Op het stembiljet staan 28 partijen en meer dan elfhonderd kandidaten, die staan te popelen om het volk te vertegenwoordigen in het parlement. Het parlement, dat bestaat uit de Eerste en Tweede Kamer, controleert de regering en is medewetgever. De 75 senatoren van de Eerste Kamer worden niet rechtstreeks gekozen, maar de 150 volksvertegenwoordigers van de Tweede Kamer […]

View Post

Gevulde tomaten Monaco

In Groenten, Salades door Karin Vaneker

Op 23 januari 2017 is Prinses Carolina van Monaco zestig jaar geworden. Vanaf eind jaren zeventig wordt het turbulente (liefdes)leven van de oudste dochter van prins Rainier III en de Amerikaanse filmster Grace Kelly door de pers breed uitgemeten. In dezelfde periode populariseert de tomaat in de vaderlandse keuken en verschijnen allerlei recepturen voor feestelijke tomatenhapjes. Ook al is het recept meer dan honderd jaar oud, gevulde tomaten op de […]

View Post

Zeetongfilets Beatrix

In Vis door Karin Vaneker

Épigrammes de filets de sole Beatrix – Zeetongfilets Beatrix van chef de cuisine L. Kool uit Den Haag. Tongfilets paneren met wittebroodkruim en goudgeel bakken in geklaarde boter. De filets plat op een schotel schikken en op elke filet een lepel roerei leggen, en daarop 5 aspergepunten, bedekt met een weinig dikke Hollandse saus. Apart beure noisette erbij geven.

View Post

Amerikaanse Koekenbakkers

In Gebak door Karin Vaneker

De Amerikanen zijn een baklustig volk. In het land van de worteltaart, cheese-cake en brownies is het bakken van koekjes verreweg het populairst. Ook het organiseren van bizarre wedstrijden gaat de Amerikaanse koekenbakkers goed af. Zo worden sinds 1992 elke vier jaar presidentiële koekjesverkiezingen georganiseerd tussen de vrouwen van presidentskandidaten. Vanwege de deelname van Bill Clinton zijn die afgelopen jaar omgedoopt tot Presidential Cookie Poll. Bill’s recept voor Clinton’s Family […]

View Post

In Memoriam : Fidel Castro

In Militaire Adel, Nagerechten door Anton Moonen

Heeft u vanavond trek een revolutionaire pudding, verzadigd door al dat eeuwenoude blauw bloed? Wat dacht u van de lievelingstoetje van Fidel Castro? Een dessert-hommage met het exclusieve recept van Julio Arroyo, de chef-kok van “El Comandante”. Giet de siroop in 1 ¼ kopje heet water. Bedek een bodem van een goed ingevette schotel met de broodblokjes. Verwarm de melk met het vanillestokje: snij het in de lengte door en […]

View Post

Wilhelminakoekjes (1943)

In Gebak door Karin Vaneker

Oven voorverwarmen op 160⁰C. Maak knikkers van 1 ½ centimeter van het deeg. Leg de knikkers op afstand van 6 centimeter van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Met de handpalm platdrukken en met een steker of glas uitsteken tot koekjes met een diameter van 4 à 5 centimeter. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.