View Post

Tarbot op de manier van de Markiezin

In Vis door Karin Vaneker

Tarbot op de manier van de Markiezin (Escalopes de turbot Marquise, 1963) van Lidya Winkel is een andere variatie op suprême de turbot aux champignons (tarbotfilets gepocheerd in visbouillon). De béchamelsaus die Winkel in 1963 bij de visfilets adviseert, is bekender als hollandaisesaus. De gebonden warme saus wordt -net als de béarnaisesaus- vaak bij vis geserveerd. In Frankrijk wordt suprême de turbot aux béarnaise als voorgerecht geserveerd tijdens officiële lunches […]

View Post

Schotse koninginnensoep (1829)

In Soepen door Karin Vaneker

Vanaf het midden van de 18e eeuw reist de Schot John MacDonald jarenlang door Europa, Afrika en India met zijn werkgevers. Overal waar de bediende komt, maakt hij ‘The Queen of Scots Soup’ waarvoor 6 kippen en 8 eieren nodig zijn. De koningin van de Schotse soepen, meldt een Schots literair tijdschrift in 1829, moet onmiddellijk een standaardgerecht worden. Volgens de schrijver van het artikel redt de soep de eer […]

View Post

Roomsoep Maria Stuart

In Soepen door Karin Vaneker

De roomsoep Maria Stuart, voluit Fond de potage velouté de volaille Maria Stuart, wordt gegarneerd met doperwten en plakjes gekookte wortel in de vorm van een kruis. De katholieke koningin van Schotland eindigt namelijk op het schavot en haar protestantse zoon James op de Engelse troon. Doe de bouillon in een grote soeppan en voeg de kip toe. Op laag vuur 40 à 50 minuten zachtjes laten trekken. Haal de […]