View Post

Aspergecrèmesoep à la Montespan

In Soepen door Karin Vaneker

De aspergecrèmesoep is opgedragen aan Françoise Athénaïs de Rochechouart de Mortemart (1640-1707). De markiezin van Montespan was één van de meest spraakmakende en gevreesde maîtressen van Lodewijk XIV. De soep van witte asperges en bouillon wordt gebonden met tapioca en gegarneerd met gekookte doperwten. In zijn standaardwerk Le guide culinaire (1903) serveert Auguste Escoffier de Montespan crèmesoep met doperwtjes à l’anglaise. Geblancheerde doperwten die ongeveer 15 minuten in boter met […]