View Post

Salade Lodewijk XIV

In Groenten, Salades door Karin Vaneker

In de keukens van Versailles worden salades onder andere bereid met: tuinkers, kervel, peterselie, rucola, andijvie, bindsla, postelein, munt, selderij, zuring, dragon, kleine pimpernel, citroenmelisse en viooltjes. Zelf houdt de Zonnekoning van een dressing van (zure) azijn en zout, maar zijn hovelingen eten hun salades met de klassieke Franse vinaigrette. – Beeld: Salade, Ricardo Media Inc; Lodewijk XIV als Apollon door Henri de Gissey (1654), Bibliothèque nationale de […]

Gevulde tomaten Monaco

In Groenten, Salades door Karin Vaneker

Op 23 januari 2017 is Prinses Carolina van Monaco zestig jaar geworden. Vanaf eind jaren zeventig wordt het turbulente (liefdes)leven van de oudste dochter van prins Rainier III en de Amerikaanse filmster Grace Kelly door de pers breed uitgemeten. In dezelfde periode populariseert de tomaat in de vaderlandse keuken en verschijnen allerlei recepturen voor feestelijke tomatenhapjes. Ook al is het recept meer dan honderd jaar oud, gevulde tomaten […]