View Post

Lamszadel met verschillende groenten

In Vlees door Karin Vaneker

Selle d’agneau de lait is de aanduiding voor lamsrug of -zadel van melklam. Het vlees van jonge lammeren is licht roze en zacht van smaak en een typisch Frans voorjaarsgerecht. Lamszadel wordt met en zonder been bereid, maar voor het slagen van het recept is het vakkundig opbinden cruciaal. Na een bezoek aan de slager, is de klassieke bereiding,‘rôtir’, ofwel braden ‘simple comme bonjour’ (een fluitje van een […]

View Post

Varkenszadel op de manier van de Keizer

In Vlees door Karin Vaneker

Het is een Oostenrijkse gewoonte om Schweinsbraten en varkenszadel alleen met zout, knoflook en karwij te kruiden en met een knapperige, bijna zwarte, korst te serveren. De klassieker wordt niet alleen geserveerd met meel- en aardappelknoedels (gnocchi), ook aardappelpuree en zuurkool zijn typische bijgerechten. In het land van de Weense Wals, Sissi en Heidi wordt het meeste varkensvlees gegeten van Europa. Daarnaast wordt Oostenrijk geprezen om haar uitstekende […]

View Post

Tosti Elvis ‘The King’ Presley

In Vlees door Karin Vaneker

Het is veertig jaar geleden dat Elvis Presley is overleden. Aan ‘The King’ zijn minstens 6 kookboeken opgedragen. Behalve door zijn overmatig drugsgebruik, is de rock & roll legende bekend geworden vanwege zijn schranspartijen. Waarbij hij zich dagen aan één stuk volpropt met gebakken eieren, hamburgers, zuurkool en aardappelpuree met vette jus. Van ontbijt tot nachtelijke schranspartijen, bij de meeste gerechten eet Elvis gebakken spek. Zo ook op […]